Характеристики
Произход: Бразилия (Серра до Мар, щат Парана)
Тип:
Cachaça Barrel Aged
Дестилерия: Pico do Marumbi (Novo Fogo)
Алкохолно съдържание: 40 %
Обем: 70 cl
Отлежаване: 2 години в дъбови бъчви от американски дъб, в които преди това е съхраняван бурбон
Сертифициране: Биологично (сертифицирано от Ecocert)
Дегустационни бележки
Аромат: Нежни аромати на бананов хляб и тъмен шоколад, придружени от пикантни нотки на канела и печено кафе; лек дървесен оттенък, който фино напомня за бъчвата, в която е отлежавал бурбон.
Вкус: Пълен и кадифен, първото усещане напомня на топящ се тъмен шоколад, последвано от нотки на карамелизиран бананов хляб и сладка канела. Във финала се появяват нотки на печен червен пипер и счукан черен пипер, които придават лека пикантна топлина, която балансира плодовата сладост.
Финал: Дълъг и богат, с трайни аромати на захаросани тропически плодове и деликатен солен привкус, напомнящ за влажната свежест на атлантическата тропическа гора, където кашасата е отлежала.
Съчетания и моменти за дегустация
Превъзходен като изтънчен дижестив, сервира се на стайна температура или леко охладен, за да се разкрие ароматната му палитра. Съчетава се перфектно с десерт с фламбирани банани или шоколадов фондан с подправки. За приятни моменти го съчетайте с севиче от риба, подправено с малко лют червен пипер и пресен кориандър, за да подчернете солеността и пикантния привкус на кашасата. За коктейл смесете 4 cl Novo Fogo Barrel Aged, 6 cl пресен бананов сок, малко сок от лайм и няколко капки канелен ликьор: тропическо и топло съчетание.
История на продукта
Novo Fogo Barrel Aged е резултат от ангажимента на дестилерията Pico do Marumbi да произвежда изключителна биологична кашаса. Основана в подножието на планината Serra do Mar в щата Парана, тази дестилерия е избрала да се възползва от влажния климат и топлината на атлантическия тропически лес, за да ускори процеса на стареене в бъчви от бивш бурбон. След ферментацията на биологичния сок от захарна тръстика, кашасата се дестилира бавно, за да се запази ароматната чистота на захарната тръстика. След това се прехвърля в внимателно подбрани дъбови бъчви от американски бурбон, където отлежава в продължение на две години. През този период влиянието на тропичната среда благоприятства оптималното взаимодействие между дървото и кашасата, което позволява развитието на сложни и хармонични нотки.
Биологичната кашаса Novo Fogo Barrel Aged се отличава с екологичния си подход: всяка партида се контролира от отглеждането на захарната тръстика в парцели без пестициди и химически торове до съхранението в бъчви в естествено топъл и влажен климат. Местните фермери доставят захарна тръстика от най-високо качество, събрана при пълна зрялост, за да се гарантира оптимален добив на ферментиращи захари. Благодарение на пряката си връзка с производителите, дестилерията Pico do Marumbi осигурява пълна проследимост на всяка бутилка, от полето до рафта. Методите на дестилация съчетават традиционното бразилско ноу-хау с модерен контрол на качеството, гарантирайки нектар, който е едновременно верен на селските си корени и отговаря на международните изисквания.
Отлежаването в бивши бурбонови бъчви придава на Novo Fogo Barrel Aged уникалните му аромати на хляб с узрели банани, кадифено шоколад, пикантна канела и печено кафе, като същевременно придава лека нотка на морска соленост, напомняща за близостта на Атлантическото крайбрежие. Американските дъбови бъчви, в които преди се съхраняваше бурбон, придават богат аромат на ванилия, а тропическият климат увеличава порьозността на дървото, ускорявайки извличането на фенолните съединения. Това двойно влияние – бразилският тероар и бившите бурбонови бъчви – създава кашаса, която е едновременно мека и силна и може да задоволи и най-взискателните ценители. С Novo Fogo Barrel Aged дестилерията Pico do Marumbi продължава древната традиция на висококачествената кашаса, като същевременно възприема решително модерен и устойчив подход, превръщайки всяка бутилка в празник на бразилската земя и изкуството на отлежалата кашаса.
Марката
Основана в сърцето на региона Serra do Mar, марката Novo Fogo олицетворява съюза между богатата бразилска селскостопанска традиция и изискванията за биологично качество. Водена от устойчива визия, Novo Fogo произвежда всичките си кашаси от захарна тръстика, отгледана без пестициди и хербициди в атлантическия тропически гора. Дестилерията Pico do Marumbi, дългогодишен партньор, използва традиционни медни дестилатори, за да запази първоначалната ароматична чистота. От самото си създаване Novo Fogo поставя акцент върху автентичността, прозрачността и устойчивостта, убедена, че най-добрата кашаса се ражда от взаимната връзка между почвата, климата и местната общност. Днес нейните кашаси, отлежали в бъчви, сред които Barrel Aged, се отличават с елегантност, ароматно разнообразие и ангажимент към отговорно земеделие.
За дестилерията
Дестилерията Pico do Marumbi, разположена в подножието на величествените планини Serra do Mar в щата Парана (южна Бразилия), е творческото сърце на марката Novo Fogo. Основана през 2009 г. на мястото на бивша устойчива кафена плантация, тази дестилерия бързо преминава към биологично земеделие, за да произвежда автентична и екологична кашаса. Уникалният климат на Атлантическия тропически лес – топъл, влажен и с редовни валежи – създава идеални условия за отглеждане на биологична захарна тръстика без използване на синтетични пестициди. Местните фермери събират тръстиката ръчно, като осигуряват строг подбор на стъблата в момента, в който съдържанието на захари достига максималната си концентрация. Този традиционен подход гарантира чист тръстиков сок, богат на ароматни съединения, който се използва за ферментация.
Процесът на ферментация в Pico do Marumbi се основава на съчетание от традиционни техники и съвременни контролни механизми. Прясно изцеденият сок се ферментира в бъчви от местна дървесина, което благоприятства естественото развитие на местни дрожди, които освобождават характерните за бразилския тероар флорални и плодови аромати. Ферментацията, която трае от 24 до 36 часа, се следи внимателно, за да се поддържа оптимална температура около 28 °C, като се запазват фините нюанси на сока от захарна тръстика. След приключване на ферментацията дестилацията се извършва в медни дестилационни апарати, предназначени да улавят най-благородните фракции на дестилата. Майсторът дестилатор извършва ръчно разрязването, за да запази само сърцевината на нагряването, с титрация около 60 % об., осигурявайки богата и чиста ароматична основа преди отлежаването.
Отлежаването на кашаса се извършва изключително в американски дъбови бъчви, в които преди това е съхраняван бурбон, произхождащи от устойчиво управлявани гори в САЩ. Тези бъчви, в които преди това е съхраняван бурбон, са внимателно подбрани според порьозността и допълващите се ароматни профили. Дестилерията се възползва от влажния тропически климат, за да ускори обмена между дървото и дестилата, създавайки кашаса с дълбоки нотки на шоколад, бананов хляб, канела и лек солен привкус, напомнящ за близостта на Атлантическия океан. Всяка бъчва се наблюдава индивидуално; редовните проби позволяват да се коригира моментът на извличане, за да се гарантира перфектен баланс между плодовата мекота и дървесната плътност.
Ангажиментът на Pico do Marumbi към биологичното земеделие се простира до всеки етап от производството. Тръстиката се отглежда без химически торове, като се насърчава естествената плодородност на почвата и местното биоразнообразие. Дъждовната вода, събирана директно от тропическата гора, се използва за напояване и почистване на съоръженията, като по този начин се намалява екологичният отпечатък. Дестилерията използва и практики за компостиране, за да рециклира остатъците от багаса и да обогати полетата, като по този начин затваря производствения цикъл по устойчив начин.
Успоредно с стремежа си към качество, Pico do Marumbi насърчава отговорния туризъм. Посетителите могат да участват в увлекателни екскурзии с гид, като откриват културата на захарната тръстика, ферментацията в дървени бъчви и тайните на дестилацията в медни аламбици. Образователни дегустационни семинари позволяват да се оцени ароматната разнообразност на кашасите Novo Fogo, включително Barrel Aged, като същевременно се повишава осведомеността за опазването на околната среда. Този образователен подход засилва общностния характер на дестилерията, поставяйки човека и тероара в центъра на всяка бутилка.
Избирайки Pico do Marumbi и неговата кашаса Novo Fogo Barrel Aged, вие подкрепяте ангажирана местна продукция, където уважението към бразилската земя и тропическата екосистема е на първо място. Всяка глътка отразява съюза между хилядолетното занаятчийско майсторство и съвременния екологичен подход, предлагайки автентично сетивно преживяване. Произведената по този начин кашаса олицетворява съвършенството на биологичното производство в Бразилия, което прави Novo Fogo Barrel Aged незаменим еталон за любителите на премиум спиртни напитки, желаещи да открият ароматната богатство и чистотата на кашаса, отлежала с любов в сърцето на атлантическия тропически лес.
