ДЕГУСТАЦИОННА БЕЛЕЖКА
Аромат: Черна шоколад и карамел, подкрепени от силен пикантен аромат на ръж и нотка на топло дървесно брашно.
Вкус: Отново много дъб и подправки, добре балансирани с ванилия и лек намек на кутия за пури.
Финал: Кафява захар, ябълка, къпина, касия.
ДЕСТИЛЕРИЯТА
Каве Заманян се влюби в момиче от Кентъки, а след това и в нейния бурбон. След като емигрира от Иран като дете, Заманян расте в Лос Анджелис и живее в Ню Йорк и Чикаго, където работи като клиничен психолог и психоаналитик в продължение на повече от 20 години. В Чикаго среща бъдещата си съпруга Хедър, която е от четвърто поколение жители на Луисвил и я запознава с бурбона. Оттам се ражда една мания. В началото на кариерата си преди около 15 години Заманян решава, че няма по-добър начин да се научи да прави кентъкски бурбон от това да се учи от някои от най-уважаваните дестилатори. По онова време ентусиазмът не е бил толкова голям, колкото днес, така че е било по-лесно да се свърже с ветерани като Лари Еберсол, който е бил главен дестилатор в Seagram в продължение на 25 години, и бившия главен дестилатор в Four Roses, Джим Рутледж. Оттам той започна да разработва свои собствени рецепти, воден от желанието да допринесе за американския уиски по уникален начин. Идеята беше, че няма две еднакви рецепти. През 2012 г. Заманян официално основа Rabbit Hole, преди да има дестилерия у дома си. Междувременно той намира производител, който да реализира рецептите му, докато работи ръка за ръка с архитект, за да проектира и надзирава строителството на собствения си обект в сърцето на Луисвил. През 2016 г. излиза първата бутилка уиски Rabbit Hole. Самата дестилерия отваря врати през май 2018 г. в сърцето на NuLu, творческия квартал на града. Това е огромно и блестящо място, структура от стъкло и стомана, която позволява напълно потапящо преживяване с образи, звуци и аромати, което представя на посетителите процеса на производство на уиски. Барът на последния етаж, The Overlook, сервира коктейли с изглед към града. Това е точно така, както бихме си представили една модерна дестилерия. Независимо от това колко сте запознати с уискито, ще имате усещането, че излизате от заешката дупка и влизате в страната на чудесата. Капацитетът позволява на Rabbit Hole да произвежда 1,2 милиона галона (5,5 милиона литра при 50% ABV) годишно, което се равнява на 27 000 пълни бъчви всяка година. Процесът на създаване на Rabbit Hole започва с избора на една от петте различни рецепти, разработени от Заманян. Той работи и по няколко проекта за довършване и експерименти с ръж и сингъл малц. През 2019 г. Pernod Ricard придоби мажоритарен дял.
