Дегустацията преминава през няколко фази, първата от които е визуалната. Цветът на спиртната напитка, който, разбира се, е от значение само когато е получен по естествен начин по време на отлежаването.

Важен момент, който не трябва да се пренебрегва, е изборът на чаша. Ако за приготвянето на Ti-Punch е подходяща права чаша тип tumbler, за да се насладите напълно на чист ром, тази чаша поради формата си няма да позволи ароматите да се предадат правилно. Идеалната чаша трябва да има форма на лампа, т.е. широка основа и тясна шийка.

Пример за такъв чаша е Glencairn, Copita, понякога дори покрита с малка стъклена капачка. Идеалният вариант е чашата да има основа, за да не се затопля течността при допир с ръката, така че ароматите да се концентрират в основата и да се освобождават постепенно през гърловината.

Втората фаза логично е да се помирише спиртната напитка. Това е първият истински контакт с рома, който понякога е определящ за вкуса на всеки. Първите аромати ще се освободят от чашата, с повече или по-малко плодови нотки, ванилия или други.

По време на дегустацията спиртната напитка ще се отвори и постепенно ще освободи нови аромати, което ще бъде още по-вярно за старите ромове, чиито по-смесени аромати създават сложна комбинация за анализ, но също и за ромове с високо алкохолно съдържание.

Разбира се, в тази област няма правила, ароматът може да бъде перфектно отражение на това, което ще откриете в устата си, както и неговата противоположност. Ром с мек и плодов аромат може да бъде по-силен и пикантен в устата, ще кажем, че е по-богат или по-линеен, което не е качествена оценка, а просто факт.

След като сте потопили носа си в чашата за няколко минути, е дошло време да го опитате. Винаги е по-добре да сложите малко количество в устата си, за да не „напрегнете” вкусовите рецептори, което важи още повече за суров ром. Тогава ще можете да усетите първите органолептични характеристики на продукта, основните ароматни нотки.

След това продължете по-смело, разбъркайте рома в устата си в продължение на десет, двадесет или повече секунди. Вкусът му ще се разнесе по цялата повърхност на езика, ще се разтвори със слюнката ви и ще разкрие всичките си тайни. Няма смисъл, както при виното, да всмуквате въздух, защото така ще разкриете алкохола, а не ароматите.

За разлика от дегустацията на вино, консумацията на ром е необходима, за да се насладите на това, което наричаме финал. Преглъщането ще позволи на ароматите да се издигнат през устата и носа и, както и преди, ще даде допълнителна информация за продукта, разкривайки понякога сладост, понякога сухота, дървесност, горчивина… Важното в този момент е, че можете да прецените дължината на рома по неговата устойчивост в устата.

Ако трябва да запомните само едно нещо, то е, че единственото, което има значение, е удоволствието, което ще изпитате с любимия си ром, какъвто и да е той. Способността на всеки да анализира продукта е различна, както и оценката и вкусовете.

Ароматите

Всички имаме повече или по-малко сходен подход към вкусовете и ароматите. Той обаче варира в зависимост от нашия вкусов опит и зрелостта на небцето ни.

Колкото по-разнообразно е храненето ви, толкова по-добре ще усещате всичко, което достига до носа ви, и толкова по-лесно ще можете да определите какво откривате в рома си.

Ароматите се крият в алкохолите, сушените плодове в алдехидите, метанолът придава по-мек характер, а бутанолът – аромат на банан. Естерите придават аромат на лак, ананас или малини. Също така има и серни съединения, които придават аромат на зеленчуци или сяра. Мастните киселини, откъдето идва интересът да не се филтрира на студено, придават восък или сметана. В един new make има над 200 различни съединения, много от които пренасят своите вкусове и аромати.

Разбира се, всичко е важно в процеса на производство, дори и най-малката неравност в 200-годишен дестилационен апарат се възпроизвежда в случай на промяна, тъй като се счита, че дори и изтичането на дестилата в него трябва да остане идентично, за да се запази характерът на дестилерията. Водата, мая, размерът на дестилационния казан, скоростта на дестилация, докосването на майстора дестилатор, който разрязва дестилата по свой уникален начин…

Въпреки това, най-важната част в предаването на вкуса е изборът на бъчвата. Дървото, което е в пряк контакт с алкохола в продължение на много години, го превръща в течно злато. Дървото предава своя характер чрез танините, но също и чрез предишното си съдържание или начина, по който се изгаря отвътре, за тези, които използват тази техника.

Размерът на бъчвата също е важен, защото колкото по-малка е тя, толкова по-високо е съотношението дърво-алкохол и толкова по-бързо ще протече зреенето. Размерът варира от 19 до близо 1000 литра. Мястото на съхранение. Бъчва, съхранявана на морския бряг, ще бъде подложена на други влияния, отколкото такава, съхранявана във вътрешността на страната. Ароматите, които се разпръскват от бутилката ви, не са плод на случайността, а на чудодейна алхимия.

Какви са ароматите?

Ето основните, след което най-добре е да си набавите колело на ароматите, защото те са твърде много, за да бъдат изброени тук.

Вашият ром може да бъде: Цветен, Плодов, Билковиден, Йоден, Минерален, Маслен, Пушен, Сярен, Винен, Дървесен, Сладък…

Те се развиват в носа, устата и финала.
Съхранение на бутилките

За разлика от виното, спиртните напитки не стареят в бутилка и не взаимодействат с външната среда чрез тапата. Ром, който е на десет години в момента на бутилирането, ще остане на десет години, дори и след няколко десетилетия.

Бутилките се съхраняват в изправено положение, а не легнали. Високата концентрация на алкохол може с времето да разгради тапата и да я направи пропусклива, което в най-добрия случай ще доведе до изпаряване, а в най-лошия – до изтичане на течността от бутилката. Това разграждане може да повлияе директно на вкуса на рома.

Идеалното е бутилката да се съхранява поне на място, защитено от пряка слънчева светлина, а в най-добрия случай и за дълго съхранение – на тъмно, при температура, която не е нито твърде ниска, нито твърде висока.

Когато бутилката ви е отворена и не се изпразва бързо, също трябва да я съхранявате при подобни условия. С постепенното намаляване на обема в бутилката, той неизбежно ще бъде заменен с въздух, което ще доведе до повече или по-малко силно окисляване на алкохола. Това окисляване, което в началото вероятно ще бъде от полза за ромовете с висока концентрация на алкохол, в крайна сметка ще промени вкуса им, докато напълно ги преобрази.

Този проблем възниква основно, когато съотношението на рома е по-малко от това на въздуха.
Има две решения: да изпиете бутилката в рамките на следващите няколко месеца, като се стремите да консумирате умерено, или да прелеете останалото количество в бутилка с по-малък обем, което ще ви позволи да удължите удоволствието във времето.

> Вижте всички ромове

Post Views: 30

ОТКРИЙТЕ УИСКИТО

СТРАНИТЕ НА УИСКИТО

ДЕГУСТАЦИЯТА

РЪКОВОДСТВА ЗА АЛКОХОЛНИ НАПИТКИ

Related Posts

Стиловете ром

Буретата

Видове дестилатори