ОТКРИЙТЕ УИСКИТО
Аламбикът и дестилацията
Бурбон срещу скоч
Лексикон
Топ 11 въпроса
СТРАНИТЕ НА УИСКИТО
Япония
Съединените щати
Франция
ДЕГУСТАЦИЯТА
Колелото на вкусовете
Съчетания на храни и уиски
Съхранение на бутилките
РЪКОВОДСТВА ЗА АЛКОХОЛНИ НАПИТКИ
Арманяк
Водка
Докато преди няколко години ирландските дестилерии бяха рядкост, днес този спиртен напиток преживява истински ренесанс.
Възраждането
Смятахме го за мъртъв и погребан, но ето че ирландският уиски се възражда от пепелта си и отбелязва невероятен ръст на всички пазари. Кейти Пери вече се показва с Writers Tears на устните, Jack Daniel’s е на път да открие своя храм на ирландския уиски (Slane), а независимите дестилерии никнат като гъби, до такава степен, че Марк Рейниер (който направи известна марката Bruichladdich) също се включи в надпреварата за ирландски уиски. И ентусиазмът около уискитата от прочутия Изумруден остров не изглежда да спира, ако вярваме на статистиките, които предсказват ръст от 300% в тази категория до 2030 г… Достатъчно, за да замае главата на производителите!
Ако сте прочели внимателно нашия кратък преглед на историята на уискито, ще сте разбрали, че напитката е популяризирана от келтските монаси, по-специално ирландските, които първи са имали мъдрата идея да дестилират смес от ферментирала ечемика, за да създадат прочутото uisce beatha (животновъдна вода), накратко, пра-пра-пра-пра-пра-пра-пра-пра-пра-пра-пра-пра-пра-пра-пра-пра-пра-пра-пра-пра-пра-пра-пра-пра-пра-пра-пра-пра-пра-пра-пра-пра-пра-пра-пра-пра-пра-пра-пра-пра-пра-пра-пра-пра-пра-пра-пра-пра-пра-пра-пра-пра-пра-
Знаете ли, че Ирландия е известна с уискито си „pure pot still” (вижте типологията за повече подробности), всъщност благодарение на данъчните агенти… Което показва, че данъците могат да имат и своите предимства! През XIX век управляващите решават да обложат с данък малцуваната ечемика, което принуждава местните производители да смесват малцувана и немалцувана ечемика, за да намалят разходите: и ето, така се ражда Pure Pot Still! Стил, който ще познае безпрецедентен успех до XX век.
Тройната дестилация
Друга особеност на ирландското уиски е тройната дестилация… Но това не е правило. Третата дестилация дава по-фин, по-мек и по-плодов уиски… Обикновено той не е торфен, но и тук не трябва да се прави изключение… Днес основните характеристики, които някога са направили ирландския уиски толкова известен, стават все по-неясни в един свят, който непрекъснато се развива и експериментира.
Когато говорим за възраждането на ирландския уиски, то не може да се сравни с разцвета на спиртната напитка през XVIII век, период, в който е имало няколко хиляди дестилерии (повечето от които нелегални)! Ако дестилерията Old Bushmills е първата, която получава официална лицензия през 1784 г., други следват нейния пример, като Jameson, Power или Cooley. Ирландският уиски ще се радва на успех по целия свят до края на XIX век (да, дори в Шотландия…), като се счита за по-качествен от своя шотландски братовчед, чиято качество не е било постоянно.
За съжаление, лошата политическа и икономическа ситуация поваля ирландския уиски в следващите години… Въстанията и войните не помагат на спиртната напитка, но фатално за нея се оказва движението за забрана на алкохола в САЩ. Да не забравяме и ембаргото на британците върху ирландските продукти… Ирландското уиски ще се възстанови от този труден период едва след няколко века, отчасти благодарение на динамиката на новите участници, но и на уважението към традицията!