ОТКРИЙТЕ УИСКИТО
Производството на уиски
Аламбиците и дестилацията
Бурбон срещу скоч
Лексикон
Топ 11 въпроса
СТРАНИТЕ НА УИСКИТО
Япония
Съединените щати
Франция
ДЕГУСТАЦИЯТА
Колелото на вкусовете
Съчетания на храни и уиски
Съхранение на бутилките
РЪКОВОДСТВА ЗА АЛКОХОЛНИ НАПИТКИ
Арманяк
Водка
Произходът:
Производството на ром започва в полето със захарна тръстика. Тази тръстика, която ни се струва обичайна и широко разпространена в Карибите, всъщност произхожда от съвсем друга част на света.
Произхождаща от Нова Гвинея, захарната тръстика вирее само в топъл климат. Тя е била въведена от персите в Средиземноморието през 6-ти век, а след това и от арабите по време на завоеванията на Испания и Канарските острови.
Именно испанците въвеждат захарната тръстика в Новия свят през 1493 г., по време на второто пътуване на Христофор Колумб (родом от Генуа), първо в Санто Доминго, а след това в Куба, Пуерто Рико и Ямайка.
Въпреки че захарната тръстика се развива в Карибите от края на 15-ти век, ще трябва да се изчака още около век, преди първите дестилерии да започнат официално да произвеждат ром.
Най-старата дестилерия, която все още функционира, е Mount Gay, намираща се в Барбадос и датираща от 1703 г.
Причината за това забавяне е проста – първите колонисти не са дошли за захарта, а за златото на Новия свят. Ел Дорадо е символът на това и, съвсем логично, Английска Гвиана, където и до днес се произвежда ром, известният Demerara Rum.
Развитие:
Въпреки че вече се отглежда широко в Средиземноморския регион, успехът му идва много по-късно.
Разбира се, първият, който се появява систематично, е ромът от меласа, страничен продукт от производството на тръстикова захар. Отглеждането на захарно цвекло в Европа ще забави тази продукция и впоследствие ще доведе до затварянето на голям брой дестилерии. Но историята на рома и Барбадос е още по-далечна и по-дълбока.
Всъщност тя често се счита за родното място на рома.
Първоначално колонизирана от португалците, тя се присъединява към британската корона през 1627 г. Тръстиката бързо се разпространява и използването ѝ в производството на захар скоро се превръща в мост към производството на ром, тъй като техниките, внесени от холандските колонисти, не закъсняват да напълнят гърлата на пиратите с тази напитка, докато те се наслаждават на вятърните мелници, които вървят ръка за ръка с дестилериите.
Накратко, началото на производството, да речем по занаятчийски начин, се поставя през първата половина на 17 век с това, което е наречено Kill Devil.
Що се отнася до земеделския ром, който вече се ползва с контролирано наименование за произход и носи успех на големи френски компании, той се ражда под името Tafia.
Той е бил напитка на робите, като колонистите са предпочитали спиртните напитки от Стария континент, считани за по-благородни. Всъщност първите френски колонисти, които се заселват в Карибите през първата половина на 17 век, засаждат кафе и памук. Захарната тръстика също се отглеждала първоначално заради захарта, така че ранният ром също се произвеждал от нейните остатъци. Тафия или Гилдива е алкохолна напитка, но с особени ароматични и вкусови характеристики, всъщност е невъзможно да се сравни с днешния ром.
На отец Лабат се приписва първата истинска дестилация на този основен продукт около 1694 г., по организиран и интензивен начин. Тогава се води ожесточена борба с англичаните както за земите, така и за търговията с това, което по-късно ще се превърне в ром. Английските методи са по-напреднали в областта на дестилацията и това се усеща в крайния вкус.
В края на 19 век Мартиника ще бъде в продължение на около тридесет години центърът на рома, достигайки производство, което ще доведе до спад в цените на захарта. Но през 1902 г. изригването на вулкана Монтань Пеле ще промени ситуацията. Ромът по френска традиция, т.е. от чист сок от захарна тръстика, започва да се развива. Той се сблъсква с изчезването на много дестилерии и се отличава с вкусовите си разлики от британските и испанските ромове, като е по-растителен, землив или плодов. Той се радва на успех сред войските по време на Първата световна война. Европейските дестилерии са или унищожени, или в ръцете на врага, а производството на алкохол не е приоритет. От 1922 до 1960 г. закон за ограничаване на вноса на чуждестранни алкохолни напитки ще позволи още по-значително присъствие в потребителските навици на Стария континент.
Ромът, разбира се, е тясно свързан и с триъгълната търговия, а оттам и с робството, което приключва около 1848 г. Той се използва на корабите като „лекарство“ или като разменна валута, но се консумира предимно от най-ниските слоеве на обществото, което контрастира с луксозния имидж, който има днес.