ОТКРИЙТЕ УИСКИТО
Аламбиците и дестилацията
Бурбон срещу скоч
Лексикон
Топ 11 въпроса
СТРАНИТЕ НА УИСКИТО
Япония
Съединените щати
Франция
ДЕГУСТАЦИЯТА
Колелото на вкусовете
Съчетания на храни и уиски
Съхранение на бутилките
РЪКОВОДСТВА ЗА АЛКОХОЛНИ НАПИТКИ
Арманяк
Водка
Уискито традиционно се счита за дижестив или напитка за края на вечерта, но от гледна точка на вкуса, кога е най-доброто време за деня, за да го пиете? И кога вкусовите ви рецептори са най-чувствителни? Говорихме с няколко души от света на уискито, за да разберем.
Съдията – Анита Уйсази, мениджър награди, World Drinks Awards
„Ако започнем рано сутринта, сме по-свежи и по-будни, но никога не бихме планирали дегустация в 7 сутринта, защото всички биха били прекалено уморени. Трябва да си буден, бодър и да анализираш това, което опитваш и вкусваш. Важното при дегустацията е концентрацията.
Обикновено започвам около 10 сутринта. Добрата закуска е от съществено значение, защото ни освобождава от глада – ако сме гладни, не можем да се концентрираме. Ако дегустацията се провежда между 10 сутринта и 5 следобед, трябва да се правят почивки. Мисля, че сесиите не трябва да надвишават 90 минути до два часа.
За да се освежи небцето, е по-добре да се използва само един аромат. Кафето е идеално – пробвах го в парфюмерии (където често има бурканчета с кафе на зърна, за да могат клиентите да ги помиришат) и наистина работи. Не се задържа в носа и връща небцето в нормалното му състояние; подготвя ни да усетим сложността на следващия уиски. Необходима е и добре проветрена стая с подходяща температура и много кислород. »
Експертът – Жан Ленуар, основател на Le Nez du Whisky
„За мен най-доброто време за дегустация е в края на сутринта, когато умът и вкусовите рецептори са отпочинали, и преди обяд. Анализът чрез обонятелната система зависи до голяма степен от това дали сме гладни или сити. Когато сме сити, ароматът е много по-малко привлекателен. Може ли небцето ни да се умори? Разбира се, но аз пия вода, за да го съживя.
Ароматът на уискито се състои от съчетание от молекули. Те съставляват едва 0,3% от една бутилка уиски, а останалата част е вода и алкохол. И все пак, тази малка част е това, което отличава едно уиски от друго, и което отличава уискитата от другите алкохолни напитки. Обученото обоняние е ключът към различаването на уискитата. Добрата новина е, че можем да развиваме обонянието си на всяка възраст.
Но как функционира обонянието? Когато ароматна молекула достигне обонятелния епител в горната част на носната кухина, поредица от реакции незабавно преобразува химичното съобщение в електрически сигнал, който се прожектира като изображение в обонятелния лук. Това изображение претърпява поредица от трансформации: то се редуцира до контурите си в пирамидалния кортекс, записва се в паметта ни и се сравнява с предишни изображения, след което се разпознава и се асоциира с удоволствие в латералния хипоталамус. Изображенията се съхраняват, но също така се свързват с други сетивни възприятия (изображения, звуци, вкусове) и с друга абстрактна информация (имена, хора, места). Те съставляват нашата обонятелна памет. »
Дон Дейвис MW – Купувач / сомелиер
„Най-добрият момент за дегустация на уиски е преди да ям нещо, когато небцето ми е свободно от чужди вкусове. Обичам да дегустирам уиски рано сутрин, когато небцето ми не е уморено. То е свежо и знае какво усеща. Когато сме гладни, устата ни е рецептивна към вкусовете и когато дегустираме, първият вкус експлодира в небцето ни.
Ако носът ми се умори, подушвам гърба на ръката си. Газираната вода също помага, защото придава различна текстура на устата ни; това е начин да възстановим баланса на небцето си. Крекерите също вършат работа, всъщност, както и всичко, което е неутрално на вкус. Става въпрос да дадем на устата си нещо много различно от това, което сме дегустирали.
Аз не правя дегустации вечер. Между 15 и 17 часа е добре, но не по-късно от това, но това зависи от това дали човек е по-скоро сутрешен или вечерен тип. Когато дегустираме, ние оценяваме, затова трябва да сме будни. »
Академикът – Чарлз Спенс, професор по експериментална психология в Оксфордския университет
„Хората в света на енологията често казват, че най-доброто време за дегустация е 11 часа сутринта – предполагам, че същото важи и за уискито. Ясно е, че има дневни колебания в слюноотделянето и жизнеността, но никой не знае как точно това се отразява на дегустацията. [За да съживите небцето], промяната е нещо добро; можете да опитате кафените зърна, използвани в ароматизираните рафтове.