ОТКРИЙТЕ УИСКИТО
Производството на уиски
Аламбиците и дестилацията
Бурбон срещу скоч
Лексикон
Топ 11 въпроса
СТРАНИТЕ НА УИСКИТО
Япония
Съединените щати
Франция
ДЕГУСТАЦИЯТА
Колелото на вкусовете
Съчетания на храни и уиски
Съхранение на бутилките
РЪКОВОДСТВА ЗА АЛКОХОЛНИ НАПИТКИ
Арманяк
Водка
Бял ром:
По дефиниция белият ром няма цвят, но това не означава, че е излят директно от дестилатора в бутилката. За да се развият напълно ароматите му, но и за да се постигне перфектното им съчетание, дестилатът се съхранява до три месеца в бъчви или в неръждаеми съдове, като този период може да бъде и много по-дълъг.
Тогава той се редуцира чрез добавяне на чиста вода. Редуцирането трябва да се извършва бавно, за да не се разградят алкохолите, което би унищожило част от вкуса. Този етап ще промени концентрацията на рома от около 90% алкохол на 55% – 75%, в зависимост от случая.
Каците се разбъркват, а при необходимост се охлаждат, за да не се повреди спиртната напитка от прекомерна температура.
Амбра ром:
За да получи наименованието кехлибарен ром, той трябва да е престоял максимум три години в бъчви.
На бутилките ще видите и обозначението V.O., което произхожда директно от света на френските спиртни напитки от континента.
Старият ром:
Старият ром трябва да престои минимум три години в бъчви. Този вид ром също се обозначава като X.O. до около седем години отлежаване, след което преминаваме към понятието „Hors d’Âge” (извън възраст), често признавано чрез реколти.
Ароматизираният ром:
Ароматизираният ром се получава чрез прост процес, който се състои в потапянето в ром (обикновено бял) на пресни или дехидратирани плодове, но също и подправки, люти чушки, ароматни билки и дори сладкиши. За да се получи добър ароматизиран ром обаче, важи едно общо правило за цялата гастрономия: необходими са качествени основни съставки. Най-известните съдържат екзотични плодове като банан, ананас, но и ванилия.
Интересно е да се отбележи, че в началото ароматизираният ром е свързан с „лекарство” с много непредсказуеми резултати, но се използва с голямо усърдие от поколения наред в Карибите, Реюнион или Мадагаскар. Всеки момент от деня има своя ароматизиран ром, а за всяко заболяване има рецепта за напитка или препарат за нанасяне върху кожата, с които да се бори. Нека не забравяме и цялата категория ароматизирани ромове с афродизиачни свойства, чиято рецепта често е добре пазена семейна тайна.
Продължителността на мацерацията се определя от всеки според собствената му преценка и най-вече според способността му да устои на изкушението да опита от творението си, но да кажем, че тя трае от три седмици до няколко месеца.
Разбира се, съществуват и готови за консумация ароматизирани напитки, които съдържат ром или са съставени само от сушени плодове или други захари, подправки, шоколад… към които трябва да добавите ром по ваш избор.
Подправеният ром:
Както подсказва името му, подправеният ром е ром, в който са потопени различни и разнообразни подправки.
Макар че може да се консумира така, той е преди всичко много добра основа за много коктейли.
Често се комбинира с други напитки, като джинджифилова бира, мента, лимонада, ликьори и др.