ОТКРИЙТЕ УИСКИТО
Аламбикът и дестилацията
Бурбон срещу скоч
Лексикон
Топ 11 въпроса
СТРАНИТЕ НА УИСКИТО
Япония
Съединените щати
Франция
ДЕГУСТАЦИЯТА
Колелото на вкусовете
Съчетания на храни и уиски
Съхранение на бутилките
РЪКОВОДСТВА ЗА АЛКОХОЛНИ НАПИТКИ
Арманяк
Водка
Както знаете, след като уискито е дестилирано и отлежало (минимум 3 години!), то трябва да бъде бутилирано, за да стигне до рафтовете на любимия ви онлайн магазин за алкохолни напитки! Някои дестилерии разполагат със собствена линия за бутилиране на място, като например Bruichladdich на остров Айлей, докато други предпочитат да се обръщат към външни доставчици по материални, човешки и финансови причини.
През 90-те години само 2% от произведеното в Шотландия уиски се бутилира като сингъл малт, а останалата част се използва за производството на блендирано уиски (вижте типология на различните видове уиски). Този процент бележи значителен ръст от началото на 2000-те години, но все още остава малцинствен (около 10% днес).
Редукция и ABV (алкохол по обем)
Ако уискито ви е бутилирано такова, каквото е излязло от бъчвата, без да е редуцирано с вода, за да се постигне по-ниска алкохолна степен, то се нарича „cask strength” (ако е така, това винаги е посочено на етикета). Алкохолното им съдържание варира в зависимост от продължителността на отлежаването, типа на бъчвата и т.н. и може да варира от 40° до над 60°! Препоръчваме ви да добавите няколко капки вода по ваш вкус, за да се насладите на ароматите му.
Повечето уискита, които ще намерите, обаче са бутилирани при 40° след редукция. Защо? На първо място, за да могат да носят наименованието „уиски”, законът налага минимален алкохолен градус от 40°. Но всъщност този избор изобщо не е свързан с технически или хигиенни въпроси, а е политическо решение от 1917 г. Въпреки това, колкото по-ниска е алкохолната степен, толкова по-голям е рискът от загуба на ароматите, идващи от най-деликатните (летливи) вещества. Сравнете сами уиски с 40° и друго с 46° и ще ни кажете какво мислите.
Chill-filtered? Un-chillfiltered? Какво означава това?
Този сложен термин съответства на етап, наречен „студена филтрация”, преди бутилирането. Става въпрос за процес, при който се премахват някои вещества, които могат да навредят на крайния продукт. Всъщност този етап се извършва чисто по козметични причини: нефилтрираният уиски може да стане мътен, ако към него се добави вода или лед, което е реакция, считана за нежелателна от потребителите.
Важно е също да се отбележи, че уиски с алкохолно съдържание над 46° не се нуждае от тази стъпка на студена филтрация, тъй като по-високото алкохолно съдържание позволява да се избегне този феномен.
Но от няколко години насам продуктите с обозначение „not chill-filtered“ (нефилтрирани на студено) са все по-популярни. Тенденцията към занаятчийски, биологични или местни продукти постави качеството в центъра на очакванията на потребителите, а студената филтрация, която премахваше някои ароматни вещества и по този начин променяше дълбокия характер на уискито, вече се счита за нещо като светотатство от любителите на кехлибарената напитка!
Официално бутилиране VS Независимо бутилиране
След като уискито бъде бутилирано, то се разделя на няколко групи: официалното бутилиране (или „OB“), когато уискито се бутилира под името на дестилерията, която го произвежда; и независимото бутилиране (или „търговия“), когато се бутилира чрез посредничеството на компании, които сами не притежават дестилерия и купуват само запаси от тях. Някои известни имена: Gordon & Macphail, Blackadder, Douglas Laing, Robert Graham, The Scotch Malt Whisky Society, The Whisky Agency…
От няколко години независимите бутилиращи компании са особено популярни и предлагат значителни предимства: те позволяват на потребителите да имат достъп до качествени уискита на често разумни цени и са допълнителен източник на приходи за дестилериите.
Някои бутилиращи компании отиват още по-далеч, като купуват дестилатат от дестилационния апарат, за да го отлежават в собствените си изби – което им позволява да прилагат свои собствени стратегии за отлежаване и да пускат на пазара уникални уискита, които оригиналната дестилерия никога не би пуснала. Истинска находка за любознателния потребител!