ОТКРИЙТЕ УИСКИТО
Аламбиците и дестилацията
Бурбон срещу скоч
Лексикон
Топ 11 въпроса
СТРАНИТЕ НА УИСКИТО
Япония
Съединените щати
Франция
ДЕГУСТАЦИЯТА
Колелото на вкусовете
Съчетания на храни и уиски
Съхранение на бутилките
РЪКОВОДСТВА ЗА АЛКОХОЛНИ НАПИТКИ
Арманяк
Водка
„Предпочитам торфените уискита” или „Моля, сервирайте ми най-торфеното ви уиски!”, толкова много фрази, които със сигурност сте чували в бар или в разговор с приятели.
Ако в този момент не сте се осмелили да попитате за повече подробности относно това мистериозно прилагателно, не се притеснявайте, ще се опитаме да разкрием тайните на този чудодеен състав!
Какво е торф и къде се намира?
„Торфът е органична фосилна материя, образувана от натрупване през дълги периоди от време на мъртва органична материя, основно растителна, в среда, наситена с вода. Торфът съставлява по-голямата част от почвите на торфените блата. Изсушен, той дава кафяво до черничково гориво, което се нагрява по-малко от дървото и въглищата. ”
Следователно, разлагаща се органична материя… На пръв поглед не изглежда много апетитно, така че защо индустрията за производство на уиски, както и любителите на кехлибарения нектар, са толкова луди по него?
Трябва да се знае, че преди много години торфът изобщо не се използваше заради вкусовите си свойства, а само като обикновено гориво… Всъщност тя беше най-достъпният и най-евтин източник на енергия в Шотландия и затова се използваше от цялото население. Дестилериите използваха торфа за отопление на дестилационните апарати (което, както можете да си представите, оставяше доста силна миризма в дестилерията…).
Блатата (където се намира торфът), наричани „peat bogs” на английски, са особено стари, слоевете им са се образували в продължение на 1000 до 5000 години и могат да достигнат дебелина от няколко метра. Всяка торфена блато нараства с около 1 мм годишно, така че торфено блато с дебелина около 3 метра е на възраст около 3000 години!
Но тогава как торфът успява да превърне любимия ми уиски в тази характерна пушена течност?
Много хора са склонни да си представят, че водата, използвана за производството на уиски, например на остров Айлей (известен с торфените си уискита), която тече през торфената почва на острова, е причината крайният продукт да има този ароматен профил на земя? Нищо подобно! Въпреки „кафявия” си цвят при пристигането в дестилерията и въпреки че водата е основен елемент в производството на уиски, всъщност тя съдържа само незначителна част от торфа, която сама по себе си не би могла да ви предостави вашия прочут Laphroaig 10, Lagavulin 16 или Ardbeg Uigeadail…
Дестилериите получават торфения си уиски, като сушат ечемика над торфен огън в сграда, известна като „kiln“ (може би сте виждали тези покриви на дестилериите, които приличат на малки пагоди? Това са покривите на kilns!) – Времето за сушене зависи от дестилерията, но в повечето случаи е около 30 часа. Просто казано: колкото по-дълго се суши ечемикът, толкова по-торфен ще бъде уискито.
Степента на торфеност на уискито се изразява в „феноли на милион” (или PPM за по-запознатите), което съответства на мярка за концентрация. Просто казано, колкото по-висок е броят на PPM, толкова по-торфен е вашият уиски!
Накрая, важно е да се отбележи, че обозначението „xx PPM“ на вашата бутилка уиски съответства на концентрацията на феноли в ечемика, а не в спиртната напитка.
Знаете ли за Octomore ? Това е уиски, произведено от дестилерията Bruichladdich на известния остров Islay, което с 258 ppm може да се похвали, че е „най-торфеното уиски в света”! (Внимавайте обаче, че съществуват различни версии на това прочуто торфено чудовище и не всички са толкова торфени).