ОТКРИЙТЕ УИСКИТО
Производството на уиски
Аламбиците и дестилацията
Бурбон срещу скоч
Лексикон
Топ 11 въпроса
СТРАНИТЕ НА УИСКИТО
Япония
Съединените щати
Франция
ДЕГУСТАЦИЯТА
Колелото на вкусовете
Съчетания на храни и уиски
Съхранение на бутилките
РЪКОВОДСТВА ЗА АЛКОХОЛНИ НАПИТКИ
Арманяк
Водка
Франция: родина на уискито
Днес в нашата страна има повече дестилерии за уиски, отколкото в Ирландия, но малцина го знаят.
Да, във Франция има не по-малко от четиридесет дестилерии за уиски, повечето от които са нови участници, които се впускат в приключението с малца и оттогава са се обединили във федерация (официално създадена на 18 януари 2016 г.) , за да популяризират своето ноу-хау в нашата страна, но и извън нея!
Макар отдавна да сме известни с нашите изключителни спиртни напитки: коняк, арманяк, шартрез, калвадос и много други, уискито сякаш е пропуснато от нашите дестилатори, а всъщност Франция разполага с всичко необходимо, за да произвежда великолепни уискита. Едва през 80-те години на миналия век пионерите в този сектор, бретонците от Warenghem (Armorik), решиха да се впуснат в това приключение, за което им благодарим!
Както беше обяснено по-горе, Франция е територия, която е особено благоприятна за производството на уиски: знанията за дестилацията са налице от векове, природните ресурси са идеални, а нашата динамика на иновации и предприемачество е особено развита. Не трябва да забравяме и нашия подход към „тероара” и качеството, наследен от виното, който създава повече от благоприятна среда за развитието на нашите уискита.
Две региони са успели да извлекат особена полза от това: Бретан и Елзас, които преди няколко години получиха защитено географско указание, което е важна стъпка в международното признание на френския уиски (въпреки че критериите за това ЗГУ предизвикаха много дискусии по онова време…)
Обещаващо бъдеще
Макар че днес все още не съществува истински „френски уиски”, много експерти смятат, че е само въпрос на време, преди стилът на френските уискита да се усъвършенства, да престане да се опитва да копира шотландските си съседи и да си създаде истинска идентичност. И повярвайте ни, ние сме на прав път!
Важно е също да припомним, че по отношение на законодателството все още не сме стигнали дотам… Внимавайте, напълно възможно е да се постави етикет „произведено във Франция“ върху напитка, внесена от Шотландия и бутилирана само на наша територия… Това е една от основните задачи на Федерацията на уискитата във Франция, която работи усилено по този въпрос!
Въпреки това, от началото на 2017 г. декрет регулира по-строго употребата на термина „single malt“ във Франция, чиято употреба „е запазена за уиски, произведено изключително от малц от ечемик, в една и съща дестилерия и чрез проста дискретна дестилация“. Подобно на шотландското законодателство и следователно малко подходящо за производството на френски уиски (малцина дестилерии практикуват проста дистилация), декретът не пропусна да предизвика недоволство у някои производители…
Френският уиски има пред себе си светло бъдеще, до такава степен, че гигантът Cointreau (вече собственик на Bruichladdich и Westland Whiskey) наскоро закупи известната дестилерия Domaine des Hautes Glaces… Следете развитието на събитията, тъй като днес повечето от новите участници на пазара са все още млади, което означава, че запасите зреят (да, трябва да се изчака 3 години, преди да могат да бъдат бутилирани…) и ще трябва да се изчака още няколко години, преди да можем да опитаме новите 100% френски нектари!