Бутилка уиски

Prestige Whisky, вашият онлайн специалист по уиски, ви предлага една от най-красивите гами уиски на пазара. Независимо дали търсите single malt, single cask, луксозен бленд или bourbon, със сигурност ще намерите уискито, което ви подхожда. Известни марки уиски (Lagavulin, Caol Ila, Nikka…) или рядка, разпространена сингъл малт или престижна реколта, японски уиски, ирландски уиски, шотландски уиски, френски уиски или дегустационен комплект – има за всеки вкус и бюджет. Нашият екип е на Ваше разположение, за да Ви информира и да отговори на всички Ваши въпроси.
Откъде идва думата „уиски”?Първото писмено споменаване на уискито в историята датира от 1494 г., в бележка, отнасяща се до производството на ракия, в официален документ от „Exchequer’s Roll”, в който се споменава: „8 bolls of malt to Friar John Cor, by order of the King to make aqua vitae” и свидетелства за вече утвърденото присъствие на спиртната напитка още през 15 век! Известна под името „uisce beatha” на ирландски келтски, което означава ракия… С течение на времето тя се превръща в uisce, fuisce, uiskie, whiskie и накрая whisky.Какви зърнени култури се използват за уискито?Всичко зависи от вида уиски! Да, както много други неща, свързани със света на уискито, често има много нюанси и специфични случаи.Като правило се използва ечемик, преминал през процес на малцуване (прочетете: нашата статия за процеса на производство на уиски, ако искате да научите повече), поне това е случаят с single malt, както е предписано от законодателството, което регулира например скоч уискито.В Съединените щати производителите на Бурбон използват най-малко 51% царевица в състава на уискито си.Всъщност уиски може да се произвежда от почти всички видове зърнени култури: ръж, царевица, пшеница, ечемик, овес… Или дори киноа! Американската дестилерия Dry Fly дори използва хибридна зърнена култура, наречена тритикале. Уискито не е нищо друго освен спиртна напитка от зърнени култури, ферментирала и отлежала в бъчви – но ако например всички бурбони са уискита, не всички уискита са бурбони…Затова внимавайте с законодателството, отнасящо се до различните наименования!Каква е разликата между уиски и уиски?Въпреки че има разлика в правописа, с или без „е“, всъщност става въпрос само за географски и традиционни особености. В САЩ и Ирландия се говори за whiskey, докато в останалата част на света се говори за whisky. Така е, не е задължително полезно, но така е! Във всеки случай е добре да го знаете, ако искате да поддържате добри отношения с вашия велик чичо от Дъблин или да не обидите вашия колега от Тексас. Защо ирландците наричат традиционния си уиски pure pot still?Всъщност, често можете да прочетете на някои от любимите си ирландски уискита надписите „Pure Pot Still” или „Single Pot Still”. Но какво означават те? Това е просто уиски, произведено от смес от малцирана и немалцирана ечемика.Single Pot Stills често имат характерни за стила пикантни нотки и досега бяха специфични за Ирландия, но това не се отнася за новата вълна от занаятчийски дестилерии, които бавно започват да превземат стила. Скоро ще видим появата на шотландски Single Pot Still! Това не е защитено географско наименование като терминът „Scotch Whisky”.Много тъмният уиски винаги ли е отлежал?Това е едно широко разпространено схващане… Но всъщност не е така! В действителност, когато излезе от дестилатора, уискито е напълно прозрачно (да, като водка) и цветът му се дължи на отлежаването в бъчви. Така че, разбира се, тъмно уиски означава, че е прекарало известно време в бъчви… Но тук нещата се усложняват, защото влиянието на дървото върху цвета на уискито зависи от вида на използваната бъчва, а не непременно от времето, прекарано в нея. Уиски, което е отлежало 3 години в бъчва, в която преди това е съхранявано шери, порто или друго червено вино, ще бъде много по-тъмно от уиски, отлежало 10 години в класическа дъбова бъчва. Както много други неща, когато става дума за уиски, отговорът се крие в дървото!За съжаление, това широко разпространено убеждение, че тъмно = отлежало = по-добро, остава дълбоко вкоренено в колективното съзнание и подтиква някои производители да добавят карамелен оцветител (E150a) при бутилирането на уискитата си, за да потъмнят изкуствено течността…  За да се преодолее тази практика, можем само да ви посъветваме да четете внимателно етикетите на бутилките си и да давате предимство на тези, на които е посочено „uncoloured” (без оцветители) или „natural colour” (естествен цвят).По-старият уиски е ли непременно по-добър?Още една от тези предразсъдъци, които обичаме да разбиваме! Да започнем отначало: „лош”, „добър”, „по-малко добър”, „по-добър” са много лични преценки, специфични за всеки и следователно изключително субективни. Освен това, понякога може дори да е обратното… Когато става дума за уиски, прекаленото може наистина да се окаже враг на доброто. Недостатъчно време в бъчвата и уискито ви със сигурност ще липсва на сложност, ароматно финес и богатство (това е и една от причините, поради които производителите са задължени по закон да оставят уискито си да отлежава минимум 3 години, за да могат да му поставят наименованието „уиски” в Европа)… Но няколко години, дори няколко месеца повече, и това също може да доведе до катастрофа: прекалено много сяра, липса на баланс или понякога дори понижаване под прага от 40° (с течение на годините алкохолното съдържание намалява)… Накратко, това е и една от причините за съществуването на професията „магистър на избата“ – да се намери идеалният момент за бутилиране!Идеята, че по-старият уиски е по-добър, идва и от често по-високата му цена. Но цената не е непременно показател за качеството и високата цена може да се обясни с различни фактори: колкото по-стар е уискито, толкова по-скъпо ще е струвало на дестилерията в разходи за съхранение, експлоатация, данъци… И със сигурност също така и в разходи за опаковка! ;)Но основният ни съвет за отговор на този въпрос е: опитайте!Когато възрастта не е посочена на бутилката, това лош знак ли е?Въобще не, от няколко години насам се наблюдава нова вълна от уискита, обозначени като „NAS” (No Age Statement), т.е. уискита „без посочване на възраст”.Тези NAS позволяват на дестилериите да управляват по-добре запасите си, като същевременно им дават по-голяма свобода от гледна точка на аромата. Действащото законодателство задължава производителите да посочват на етикета възрастта на най-младия уиски, влизащ в състава на уискито. Ако например главният дестилатор на дестилерия X реши да добави 1% 5-годишен уиски към своята рецепта, състояща се от 99% 15-годишен уиски, за да придаде малко по-жизненост на крайния продукт, той ще трябва да продава уискито си като 5-годишно. Потребителят ще бъде – за съжаление – по-малко склонен да купи 5-годишния уиски, отколкото 15-годишния, защото дори и да знаем, че възрастта и качеството са две различни неща, обикновеният потребител остава привързан към този образ.Освобождавайки се от ограниченията на обозначението за възраст и замествайки го с често мистични и вдъхновяващи имена, дестилериите успяха да управляват по-добре запасите си и да променят пазара.Затова не се страхувайте от NAS, те често са млади, понякога по-малко млади, но красотата им се крие в тяхната мистерия, а някои от тях днес са истински еталони за качество: Aberlour A’Bunadh е безспорен пример за това.Уиски с възраст 12 години, дали е отлежало само с 2 години повече от 10-годишното?Всичко зависи от вида уиски. Ако 10-годишното и 12-годишното ви уиски имат обозначение „single cask”, тогава отговорът е да. Ако става въпрос за single malt или blended уиски, тогава нещата са малко по-сложни!Поради причини, свързани с управлението на запасите, последователността, обема и търсенето на аромати, single malt всъщност е умело съчетание на няколко бъчви малцово уиски, произхождащи от една и съща дестилерия. Майсторът дестилатор може например да е решил да съчетае бъчва на 10 години, една на 15, една на 18 и една на 21 години в търсенето си на определен ароматен профил; и от юридическа гледна точка, най-младият уиски в състава определя възрастта, посочена на етикета на бутилирания уиски. В този случай, въпреки добавянето на 21-годишен уиски, дестилерията ще трябва да продава уискито си като 10-годишно. Същият принцип важи и за блендирания уиски, с тази разлика, че става въпрос за малцов уиски и зърнен уиски от различни дестилерии.Какви са разликите между бивш буре с бурбон и бивш буре с шери?Често се казва, че над 80% от ароматите на уискито идват от бъчвата, в която е отлежало – изборът на използваната бъчва е от съществено значение, тъй като различни критерии оказват влияние върху спиртната напитка: размерът, формата, броят на пълненетата, но и най-вече видът на течността, която е съдържала преди това.Най-широко използваните бъчви в Европа са бившите бъчви за бурбон, които придават на уискито дървесен, меден или ванилов характер – но това разпространение на бъчвите за бурбон не е случайно: в САЩ законът задължава производителите на бурбон да използват нови дъбови бъчви, а след като бъдат използвани, американските дестилерии не могат да ги пълнят отново, ако искат да запазят наименованието „бурбон”. Затова те се изпращат в дестилерии по целия свят, голяма част от които са в Европа, където няма същите законодателни ограничения. Това е един добър начин за рециклиране! Очевидно това са най-разпространените бъчви, защото са най-лесно достъпни и най-евтини. Капацитетът им е 280 литра.Буретата за шери (Xérès), наричани още Sherry Butts, са много по-големи и по-скъпи! Те придават на уискито аромат на сушени плодове, сладкиши и понякога дори шоколад. Те са много ценени от дестилериите, които практикуват „финиш“ или „довършване“, т.е. вторично стареене, за да придадат на уискито допълнителна ароматична дълбочина, богатство и известна сложност. Това вторично стареене може да продължи от няколко седмици до няколко месеца. Едномалцовото уиски по-добро ли е от блендираното?Този въпрос обикновено се отхвърля бързо благодарение на дегустация на сляпо, упражнение, което ви препоръчваме да опитате!Помните ли какво казахме за „NAS”, уискитата без посочена възраст? Е, повторете го, защото един добър уиски е преди всичко балансиран, изразителен и комплексен, а възможността да се смесват различни бъчви с различни вкусови характеристики позволява на майстора-блендер да постигне желания ароматен профил, като истински майстор на вкусовете. Всъщност е много по-сложно да се създаде бленд, отколкото да се бутилира единичен бъчон!Освен това, дори единичните малцове са смеси от различни бъчви, произхождащи от една и съща дестилерия, но целта остава същата: да се създаде рецепта, която да е едновременно добра и възпроизводима. Ако вашият Laphroaig 10 има същия вкус, независимо дали го купувате във Франция или в Австралия, това е благодарение на този процес на смесване! И все пак, вие обичате вашия Laphroaig 10, нали? Тогава научете се да обичате блендовете, те със сигурност ще ви изненадат!