Ирландско уиски

Докато преди няколко години ирландските дестилерии бяха рядкост, днес този спиртен напиток преживява истински ренесанс. Смяташе се, че е мъртъв и погребан, но ето че ирландският уиски се възражда от пепелта си и отбелязва невероятен растеж на всички пазари. Някога наричан „Uisce beathea”, което означава „вода на живота”, ирландският уиски ужасявал англичаните през XII век, които били убедени, че той прави ирландците свирепи в битка. Сър Томас Филипс придобива една от първите официални лицензии през 1608 г. и веднага създава своята дестилерия Old Bushmills. Производството на ирландски уискита е много различно от това на скоч уискито. Ирландското уиски се произвежда от немалцована ечемика, която обикновено се суши в затворена пещ и се дестилира три пъти в големи дестилационни казани, което придава на ирландските уискита характерната им мекота и плодов аромат. За индустрия, която доскоро разполагаше само с три действащи дестилерии, ирландският уиски предлага богато разнообразие от стилове и методи на производство. И ентусиазмът около уискитата от прочутата Изумрудена остров не изглежда да спира, ако вярваме на статистиките, които предсказват ръст от 300% в тази категория до 2030 г… Достатъчно, за да замае главата на производителите! Тук ще намерите известни ирландски марки като Redbreast, Teeling, Waterford, Green Spot, Bushmills, The IrishMan… Научете повече
РенесансътСмяташе се, че е мъртъв и погребан, но ето че ирландският уиски се възражда от пепелта си и отбелязва невероятен ръст на всички пазари. Кейти Пери вече се показва с Writers Tears на устните, Jack Daniel’s е на път да открие своя храм на ирландския уиски (Slane), а независимите дестилерии никнат като гъби, до такава степен, че Марк Рейниер (който направи Bruichladdich известен) също се включи в надпреварата за ирландския уиски. И ентусиазмът около уискитата от прочутия Изумруден остров не е на път да спре, ако вярваме на статистиките, които предсказват ръст от 300% в тази категория до 2030 г… Достатъчно, за да замае главата на производителите!Ако сте прочели внимателно нашия кратък преглед на историята на уискито, ще сте разбрали, че напитката е популяризирана от келтските монаси, по-специално ирландските, които първи са имали мъдрата идея да дестилират смес от ферментирала ечемика, за да създадат прочутото uisce beatha (животновъдна вода), накратко, пра-пра-пра-пра-пра-пра-пра-пра-пра-пра-пра-пра-пра-пра-пра-пра-пра-пра-пра-пра-пра-пра-пра-пра-пра-пра-пра-пра-пра-пра-пра-пра-пра-пра-пра-пра-пра-пра-пра-пра-пра-пра-пра-пра-пра-пра-пра-пра-пра-пра-пра-пра-пра-пра-пра-пра-пра-пра-пра-пра-пра-пра-пра-пра-пра-пра-пра-пра-пра-пра-пра-пра-пра-пра-пра-пра-пра-пра-пра-пра-пра-пра-пра-пра-пра-пра-пра-пра-пра-пра-пра-пра-пра-пра-пра-пра-пра-пра-пра-пра-пра-пра-пра-пра-пра-пра-пра-пра-пра-пра-пра-пра-пра-пра-пра-пра-пра-пра-пра-пра-пра Което показва, че данъците могат да имат и своите предимства! През XIX век управляващите решават да обложат с данък малцуваната ечемика, което принуждава местните производители да смесват малцувана и немалцувана ечемика, за да намалят разходите: и ето, че се получава Pure Pot Still! Стил, който ще познае безпрецедентен успех до XX век.Тройната дестилацияДруга особеност на ирландското уиски е тройната дестилация… Но това не е правило. Третата дестилация дава по-фин, по-мек и по-плодов уиски… Обикновено той не е торфен, но и тук не трябва да се прави изключение… Днес основните характеристики, които някога са направили ирландския уиски толкова известен, стават все по-неясни в един свят, който непрекъснато иновации и експериментира.Когато говорим за възраждането на ирландския уиски, то не може да се сравни с разцвета на спиртната напитка през XVIII век, период, в който е имало няколко хиляди дестилерии (повечето от които нелегални)! Ако дестилерията Old Bushmills е първата, получила официална лицензия през 1784 г., други следват, като Jameson, Power или Cooley. Ирландският уиски ще се радва на успех по целия свят до края на XIX век (да, дори в Шотландия…), като се счита за по-качествен от своя шотландски братовчед, чието качество не е било постоянно.За съжаление, лошата политическа и икономическа ситуация поваля ирландския уиски в следващите години… Въстанията и войните не помагат на спиртната напитка, но фатално за нея се оказва движението за забрана на алкохола в САЩ. Да не забравяме и ембаргото на британците върху ирландските продукти… Ирландският уиски ще се възстанови от този труден период едва след няколко века, отчасти благодарение на динамиката на новите участници, но и на уважението към традицията!Каква е разликата между уиски и уиски?Въпреки че има разлика в правописа, с или без „е“, всъщност става въпрос само за географски и традиционни различия. В Съединените щати и Ирландия се говори за whiskey, докато в останалата част на света се говори за whisky. Така е, не е задължително полезно, но така е! Във всеки случай е добре да го знаете, ако искате да поддържате добри отношения с вашия велик чичо от Дъблин или да не обидите вашия колега от Тексас.Защо ирландците наричат традиционния си уиски „pure pot still“?Всъщност често можете да прочетете на някои от любимите си ирландски уискита надписите „Pure Pot Still” или „Single Pot Still”. Но какво означават те? Това е просто уиски, произведено от смес от малцирана и немалцирана ечемика.Single Pot Stills често имат характерни за стила пикантни нотки и досега бяха специфични за Ирландия, но това не се отнася за новата вълна от занаятчийски дестилерии, които бавно започват да превземат стила. Скоро ще видим и шотландски Single Pot Still! Това не е защитено географско наименование като терминът „Scotch Whisky”.