Уиски Macallan

Домът Macallan е една от емблематичните дестилерии в Speyside, Шотландия. Настоящата дестилерия Macallan, построена през 2014 г., няма нищо общо с историческите сгради, построени през 1824 г. от Александър Рийд. Аламбиците Curiously Small Stills на Macallan са сред най-малките в Speyside. Тяхната уникална форма и размер осигуряват максимален контакт на алкохолните пари с меда, което допринася за богатия, плодов и плътен вкус, характерен за Macallan. Macallan е най-големият производител на шотландски малц с производствен капацитет от 15 милиона литра годишно. Марката продава само 16% от произведеното уиски, за да предложи на любителите само изключителни продукти, което поставя Macallan сред най-добрите уискита в света.

ДЕСТИЛЕРИЯТА MACALLAN

Macallan: поглед назад към една шотландска успешна историяПрез вековете дестилерията Macallan е успяла да създаде истинска легенда около своите уискита. Уискита се считат за истински луксозни продукти. Те са символ на елегантност, изтънченост и качество. Затова решихме да разгледаме по-подробно историята на тази дестилерия, която се превърна в икона.НачалотоЕдна от първите фермерски дестилерии в Speyside, Macallan получава лиценз за дестилация през 1824 г., което й позволява да произвежда законно, само година след приемането на известния Excise Act. През 1868 г. Джеймс Стюарт поема управлението на предприятието и се впуска в амбициозна реконструкция на производството. По-късно, през 1892 г., той продава дестилерията на един от гигантите в индустрията по време на викторианската епоха: Родерик Кемп, който в миналото е притежавал дестилерията Talisker, разположена на малкия остров Айлей. Потомците на Кемп остават начело на дестилерията до 1996 г., когато тя е изкупена от гиганта Едрингтън (който по това време все още се нарича „Хайланд Дистилърс“).Малкото птиче ще пораснеС течение на годините дестилерията претърпява много разширения. От скромната дървена барака с два дестилатора в началото, през 1954 г. се стига до пет дестилатора, а малко повече от десет години по-късно, през 1965 г., се строи изцяло нова „stillhouse” с 7 дестилатора. Разширенията продължават и през 70-те години, като през 1975 г. броят на дестилационните казани достига 21. За една дестилерия, често считана за пионер в издигането на сингъл малт, трябва да се отбележи, че въпреки общоприетите представи, уискитата, произвеждани от Macallan, са били в голямата си част предназначени за производството на бленд. Едва през 80-те години дестилерията наистина преминава към сингъл малт и решава да се развива в тази категория. През последните години Macallan залага все повече на лукса, установявайки се в сегмента на ултра-премиум продуктите, като например партньорството си с Lalique (производител на кристални декантери) или създаването на гамите Fine & Rare и Masters of Photography.Обратната страна на медалаРазбира се, луксозният му имидж и лудостните суми, за които се борят най-престижните му продукти, предизвикват завист и привличат някои професионалисти в областта на фалшифицирането. Macallan е безспорно най-фалшифицираната дестилерия в света. Това е титла, от която тя би се отказала, но която произтича от позиционирането й, превръщащо обикновени продукти от ежедневна употреба в колекционерски предмети, почти в произведения на изкуството. Днес дори има специализирани експерти, които са разработили точна методология за откриване на тези фалшификати.Нова ера, която се пише от 2018 г. През май 2018 г. новата дестилерия Macallan отваря врати с голяма помпозност в Craigellachie. Изключителен проект на стойност 140 милиона британски лири. Макар че някои се подиграват на външния му вид, наподобяващ „селото на Телетубисите“, това е истински амбициозен архитектурен проект, който компанията разкрива, в пълна противоположност на обичайните стандарти в бранша. Тук няма пагоди, нито бели стени с черни покриви, а покрив, покрит с растителност, наподобяващ малки зелени хълмове. Нова дестилерия, която радикално нарушава кодексите, като същевременно се вписва в околната среда. Интериорът на този нов флагман е също толкова впечатляващ, като се започне от огромните му обеми, сводестите тавани, достойни за истинска катедрала, или музея, посветен на марката (който включва дори дъбова гора, из която можете да се разхождате). Дестилерия 2.0, която вече разполага с не по-малко от 36 дестилационни казана, което позволява да се увеличи производственият й капацитет с повече от 30%, за да се отговори на нарастващото търсене.Особености, които я правят известнаНа първо място, процесът на дестилация придава на Macallan уникалния й ароматен профил. Всъщност, въпреки че това е една плодовита дестилерия, нейните дестилационни казани (spirit stills) са доста малки в сравнение с размера й, което създава тежък, маслен и богат дестилат. Освен тази интимна връзка с меда на дестилационните съдове, очевидно стратегиите за стареене на майстора на избата правят соковете с марката Macallan толкова вкусни, стига да се оценява влиянието на шери (испанско подсилено вино). Дестилерията е успяла да изгради връзки през десетилетията с някои испански бодеги (производители на шери), които й позволяват да се снабдява с бивши бъчви за шери с изключително качество. Повече от просто привилегирована връзка, Macallan работи в тясно сътрудничество с бъчварската фабрика Tevasa, базирана в Херес (крепостта на шери). Дестилерията сама избира дърветата, които иска да използва за своите бъчви (предимно от северна Испания, но също и от американски дъб), и контролира всички етапи от производството на тези изключителни бъчви.Уискита, които са икони на поп културатаАко в нашето колективно въображение свързваме Macallan с определена представа за шик и лукс, тази представа не идва от нищото! Всъщност, сингъл малцовете на Macallan са се прославили многократно на големия и малкия екран.На първо място благодарение на един господин Бонд, в най-новата си версия, изигран от Даниел Крейг (старите, разбира се, предпочитаха своите прочути мартини… Разклатени, не разбъркани, разбира се). И в „Скайфол“, и в „Спектър“ той се насочва към Macallan 10, 18 и дори 50 години. За да отрази тази нова връзка, марката ще пусне дори ограничена серия, дестилирана през 1962 г. и подписана от Хавиер Бардем и Беренис Марло. Бутилка ще се продава в полза на асоциация за 13 000 лири. Многократно се споменава дестилерията и в сериала SUITS (днес по-известен с кралския си актьорски състав…).Една глътка история През февруари 2022 г. Macallan представя The Reach, 81-годишен сингъл малц, да, точно така! Той детронира всички свои предшественици в тази надпревара за възраст, като се превръща в най-стария уиски в света. Уискито е произведено по време на Втората световна война, през 1940 г., и на пазара са пуснати само 288 бутилки. Да, разбира се, за 81 години ангелите със сигурност са се насладили на него! Изключителната бутилка е представена с голяма помпозност върху прекрасна бронзова скулптура на шотландската художничка Саския Робинсън, изобразяваща три ръце. Можете да си го позволите за скромната сума от 110 000 евро (92 000 лири)! Ако всичко се продаде, дестилерията ще събере солидна сума от около 31 милиона евро.А иначе, какво да опитаме?Ето три предложения, които да откриете (преди да успеете да се сдобиете с The Reach?):
Macallan 12 години Sherry Oak е уиски с деликатен вкус, с богати нотки на сушени плодове и шери. Описано от F Paul Pacult, известен международен писател, специалист по уиски, в книгата му Kindred Spirits като „просто най-доброто 12-годишно сингъл малт уиски“. Както сте разбрали, това е изключителен уиски, който е много труден за намиране, както и неговият предшественик Macallan 18 години.

Как процесът на отлежаване в бъчви от шери влияе върху вкуса на уискито Macallan?

Процесът на отлежаване в бъчви от шери е една от най-важните характеристики на уискито Macallan. Испанските бъчви от шери се подбират според качеството, размера и състоянието им и се използват за отлежаване на уискито в продължение на години. През това време уискито абсорбира ароматите и вкусовете на дъбовото дърво, както и нотките на шери, които са проникнали в дървото.
Шери е вино, произведено в Испания от специфични сортове грозде, които се сушат на слънце, преди да бъдат пресовани. Буретата, в които е съхранявано шери в продължение на няколко години, след това се транспортират до Шотландия, където се използва за отлежаване на уискито. Буретата от шери придават на уискито Macallan плодов, сладък и пикантен вкус, както и богат кехлибарен цвят. Всички тези аромати създават сложен и нюансиран вкусов профил, който се е превърнал в запазена марка на Macallan. Процесът на отлежаване в бъчви от шери е една от причините, поради които уискито Macallan е толкова ценено.

<Какви са различните видове уиски, предлагани от Macallan, и как се различават техните вкусови профили?

Гамата от уискита Macallan включва различни видове и възрасти уискита, като всеки от тях има уникален вкусов профил в зависимост от процеса на отлежаване и смесване. Ето някои от видовете уиски, предлагани от Macallan:
– Macallan Double Cask: този уиски е отлежал в комбинация от американски и европейски дъбови бъчви, които предварително са били пълни с шери, което му придава аромати на ванилия, карамел и печен дъб.
– Macallan 12 Sherry Oak: този уиски е отлежал изключително в испански дъбови бъчви, които предварително са били напълнени с шери. Има аромати на сушени плодове, тъмен шоколад и печен дъб.
– Macallan 15 Years Old: Това е изключителен уиски, отлежал в два вида бъчви. Американският дъб, подправен с шери, добавя деликатна ванилия към финия аромат на европейския дъб, като предлага уиски с по-мек и топъл вкус и характер.
Уискитата Macallan са богати, меки и комплексни, с нотки на сушени плодове, ванилия, печен дъб и шери. Всеки вид уиски има уникален вкусов профил в зависимост от отлежаването и смесването, но всички се считат за висококачествени уискита от висок клас.