Уиски Michel Couvreur

Michel Couvreur е бил първоначално производител и търговец на бургундско вино. През 1956 г. той купува избите на Molet в Bouze-lès-Beaune, след което работи в Шотландия, където се научава да произвежда уиски. Този независим белгийски бутилиращ производител се специализира в уискита, отлежали предимно в бъчви от Херес и Порто. Важно е да се отбележи, че той никога не посочва на етикетите произхода на дестилерията. Мишел Куврьор счита, че „90% от качеството на уискито се дължи на бъчвата и само 10% на процеса на дестилация”. Той умира на 17 август 2013 г. на 85-годишна възраст и бизнесът му е поет от дъщеря му и нейния съпруг, подпомагани от майстора на избата. Всички уискита на Michel Couvreur отлежават в избата им в Bouze-lès-Beaune. Това е изключителна изба с 150 метра галерии, изкопани в сърцето на бургундската скала. Тя предлага идеални условия за зреене на уискито (влажност, тишина, спокойствие и дълбочина). Уискитата на Michel Couvreur са резултат от щателна работа по смесването, като всяко буре се следи индивидуално и всяка бутилка изисква специално внимание (запушване, полиране и етикетиране на ръка). Това са уискита с много високо качество, с голяма плътност и баланс. Мишел Куврьор има революционна и много лична визия за уискито: повече от тероара или работата на дестилатора, зърнената спиртна напитка се превръща в уиски чрез отлежаването си в дървени бъчви. Той го сравнява с оплождане, на което посвещава работата и изследванията си от 1978 г. насам… в Бургундия и Франция.