ОТКРИЙТЕ УИСКИТО
Аламбиците и дестилацията
Бурбон срещу скоч
Лексикон
Топ 11 въпроса
СТРАНИТЕ НА УИСКИТО
Япония
Ирландия
Съединените щати
Франция
ДЕГУСТАЦИЯТА
Колелото на вкусовете
Съчетания на храни и уиски
Съхранение на бутилките
РЪКОВОДСТВА ЗА АЛКОХОЛНИ НАПИТКИ
Арманяк
Водка
Подобно на своя ирландски братовчед, уискито се обозначава с една допълнителна гласна и от другата страна на Атлантическия океан се нарича уиски. Освен тази разлика в правописа, американското уиски е наистина уникално по рода си!
Макар че бурбонът дълго време е властвал над американския уиски, Съединените щати се превърнаха в люлка на нова вълна от дестилатори, жадни за иновации и знаменосци на поколението craft, за което ви разказваме по-подробно тук. За разлика от шотландските малцове, американските уискита се произвеждат от смес от различни зърнени култури, обикновено: царевица, ечемик и ръж. В зависимост от съотношението им, дестилатът се нарича Rye Whiskey (51% ръж), Corn Whiskey (минимум 80% царевица) или по-често Bourbon (51% царевица).
Въпреки че според общоприетото мнение бурбонът се произвежда единствено в щата Кентъки, в действителност това не е така. Всъщност, ако се спазват някои правила (бурбонът трябва, наред с други изисквания, да бъде произведен в САЩ от минимум 51% царевица, да бъде отлежал в нови дъбови бъчви и да има алкохолно съдържание от минимум 40%), бурбон може да се произвежда навсякъде в страната! Въпреки това, близо 90% от бурбона на пазара днес се произвежда в Кентъки, където в момента отлежават над 5 милиона бъчви, което е повече от цялото население на щата!
Различни легенди за неговия произход изпълват страниците на книгите за историята на бурбона, като например тази за Елайджа Крейг, известен дестилатор от Кентъки, на когото често се приписва откритието на отлежаването в карбонизирани бъчви. В действителност, макар че неговото раждане остава неясно, бурбонът става популярен към края на 18 век с масовото пристигане на европейски имигранти, сред които много шотландци. Въпреки че се произвежда в големи количества от началото на 19 век, истинското признание на бурбона от Американския конгрес като „характерен продукт на Съединените щати” се случва едва през 1964 г.
Други щати също са успели да се възползват от ситуацията, като например Тенеси, родното място на известния Jack Daniel’s, където допълнителна стъпка (филтриране с въглен) при производството на уискито позволява на бутилките да носят наименованието „Tennessee Whiskey”. Трябва да се отбележи, че бъчвите, наречени barrels, се изгарят предварително отвътре (в различна степен) преди да бъдат напълнени. Този процес се нарича charring. Той придава на американския уиски дървесни, медови и ванилови аромати, както и цвета му, който варира от кехлибарен до по-тъмен в зависимост от продължителността на зреенето.