ОТКРИЙТЕ УИСКИТО
Аламбиците и дестилацията
Бурбон срещу скоч
Лексикон
Топ 11 въпроса
СТРАНИТЕ НА УИСКИТО
Япония
Съединените щати
Франция
ДЕГУСТАЦИЯТА
Колелото на вкусовете
Съчетания на храни и уиски
Съхранение на бутилките
РЪКОВОДСТВА ЗА АЛКОХОЛНИ НАПИТКИ
Арманяк
Макар че често се набляга на съчетанията на храни и вино, уискито е особено гъвкав спиртен напиток, който също се съчетава чудесно с различни ястия, от предястия до десерти.
Защо да съчетаваме храни и уиски?
Уискито предлага богата палитра от аромати, а съчетаването му с храна е един съвсем нов начин да се възприеме това богатство от вкусове. Съчетаването на храни и уиски е начин да удължим дегустационното преживяване, като същевременно откриваме нови, често непознати аромати!
Солено, сладко, горчиво, меко… Не се колебайте да излезете от утъпканите пътеки, за да откриете нови хоризонти за вашите вкусови рецептори!
Далеч от чистото дегустиране, съчетаването на храни и уиски е също така забавен и приятен начин да събудите сетивата си и да образовате небцето си.
Класическите комбинации
Някои комбинации са – почти – винаги печеливши. Такъв е случаят например с комбинациите сирене и уиски или шоколад и уиски, които вече не се нуждаят от представяне.
Съществуват 3 вида комбинации:
– Комбинации тон в тон
– Комбинации, които се допълват
– Комбинации в контраст
За всеки от тези съчетания е необходимо да се играе с ароматите, но също и с текстурата (мазно месо като патица например се съчетава чудесно с дървесни, пикантни и по-сухи уискита).
Важно е винаги да се запази обща нишка, връзка между уискито и ястието: например, уиски с морски, крайбрежен характер може да се съчетае с някои пушени риби и морски дарове (сьомга, лангустина, миди Сейнт Джейк…) докато плодов уиски, тип шери каск, ще бъде чудесен с червено месо в сос, дивеч или различни сладкиши (Aberlour A’Bunadh и Черна гора, Glenlivet Nadurra 16 и Venison Stew…).
За да се приключенствате малко по-далеч…
Уискито остава преди всичко напитка за компания, защо да не излезете от утъпканите пътеки на класическите съчетания и да опитате нови вкусови преживявания? Ето няколко идеи за вас:
– Организирайте световен уиски брънч: бананов хляб и ирландски уиски, тостове с пушен сьомга и торфен уиски от Айлей, салата от пресни плодове и японски уиски, палачинки с кленов сироп и бурбон… Възможностите са безкрайни!
– Уиски и колбаси: оригинална идея за аперитив, която със сигурност ще убеди любителите на месото. Няколко звездни комбинации: Balblair & Manchego, Ardbeg Uigedail & шунка от Байон, Highland Park 18 & чоризо, Balvenie 14 Caribbean Cask & серано, Port Charlotte 2007 CC:01 & печен бекон…
Можете също да опитате комбинации от уиски и макарони, уиски и сладолед, уиски и индийска кухня… Има безброй възможности да откриете уискито в нова светлина!
Уискито като съставка!
Добавянето на уиски към рецептата, освен че е вкусно, е и особено интересно преживяване от ароматична гледна точка: тук е необходимо да се играе с типичните характеристики на уискито: плодово, торфено, йодирано… Можете например да се заемете с приготвянето на вкусен сос с уиски, който със сигурност ще подсили вкуса на червеното месо, дивеча или дори някои видове риба.
Не се колебайте да използвате йодиран уиски (препоръчваме ви например Rock Oyster за тази рецепта) с прясна сметана, ароматни билки и лимонена трева, за да подправите парче сьомга. Предупреждаваме ви, че вкусовите ви рецептори ще искат още!
Уискито се използва и в сладки рецепти, в много сладкарски изделия: флан, бисквити, мус от шоколад и торфено уиски, мъфини, капкейк и дори сладолед, има за всеки вкус!