ОТКРИЙТЕ УИСКИТО
Аламбикът и дестилацията
Бурбон срещу скоч
Лексикон
Топ 11 въпроса
СТРАНИТЕ НА УИСКИТО
Япония
Съединените щати
Франция
ДЕГУСТАЦИЯТА
Колелото на вкусовете
Съчетания на храни и уиски
Съхранение на бутилките
РЪКОВОДСТВА ЗА АЛКОХОЛНИ НАПИТКИ
Арманяк
Водка
Някои дестилатори се считат за легендарни поради своя произход, възраст, но най-вече поради качеството на рома, който произвеждат. Както е посочено в описанието на различните видове ром, използваната суровина не определя автоматично използването на дестилационния апарат. Това означава, че както чистият сок от захарна тръстика, така и меласата могат да се преработват в дестилационен апарат от тип колона или pot-still.
Pot-Still:
Този метод, известен също като дискретен, е по-малко продуктивен от колонния. Той изисква зареждане на мъст, първа дестилация за отстраняване на вредните алкохоли от главата и получаване на нискокачествени вина или алкохол с концентрация около 20%. След това е необходимо да се направи втори преход в спиртна дестилационна купа, която ще концентрира алкохола до около 75% и ще елиминира алкохолите с неприятен вкус.
В края на този процес е необходимо да се излеят остатъците от дестилаторите, да се почистят, преди да се започне нов процес.
Обикновено нагряването се извършва с пара чрез котли, които работят с най-разпространеното гориво на място, а именно багаса, т.е. остатъците от захарната тръстика след извличането на сока.
Алкохолът се изпарява при 78 °C, много преди водата. Той се насочва към гърловината на дестилационния апарат, към върха, за да се концентрира отново след преминаване през т.нар. лебедова гърловина, в кондензатор, охлаждан чрез вода, циркулираща в тръби, разположени вътре в него. Алкохолът се насочва към алкохолния резервоар, където майсторът дестилатор използва опита си, за да избере така нареченото „сърце на нагряването“ – този ценен спирт, който се намира във вашата бутилка след отлежаване или не.
Тези дестилатори са с много разнообразен произход и размери, вдъхновени или директно внесени от Франция, Великобритания или Америка. Хаити, от друга страна, за да произведе своя прочут Clairin, често проявява изобретателност и находчивост, за да създаде свой собствен, уникален в света, материал.
Сред най-известните са Port Mourant, Forsyths, John Dore, както и дестилационната куба тип Muller, използвана в Rhum Rhum в Мари Галант.
Колона(и):
Колоната се появява в началото на 19 век и макар че първият патент е регистриран от някой си Perrier, изобретението му бързо е усъвършенствано, първо от Robert Stein, а след това вероятно от по-известния ирландец Aeneas Coffey. Принципът на действие е следният.
Просто казано, вода се инжектира в основата. Нагрята, тя ще произведе пара. Тази пара постепенно ще изтегли алкохола от тръстиковото вино, което се влива в горната част и ще се стича надолу, от тава на тава, които са около 20 на брой. Приблизително 5% концентрация на мед и 15% изчерпване на мед или неръждаема стомана.
В случая на AOC, виното може да премине само веднъж през колоната и да се концентрира между 65% и 75% чист алкохол. Разбира се, преминаването на дестилата през няколко колони ще доведе до получаване на много чист алкохол, но също така и до неутрализиране на вкуса му. Този тип производство се използва предимно от големите индустриални дестилерии за различни цели, сред които и разпространението на ароматизирани ромове.
Coffey, Créole, Savalle…Enmore – толкова много митични имена в света на рома, независимо от неговия произход.